CHI SONO
Mi piace offrire più del semplice cibo
Ciao, sono Alex Wester. Le mani e la mente dietro Elemental Table.
Ho oltre dieci anni di esperienza nelle cucine professionali: dallo street food e gli hamburger alla cucina raffinata e ai ristoranti stellati. Ora compio il passo successivo verso più responsabilità e libertà creativa.
Non mi interessa ricreare un ristorante a casa di qualcuno. Voglio portare il mestiere e la disciplina di una buona cucina in luoghi dove cucinare può essere più attento, generoso e vivo.
MESTIERE · ISTINTO · GENEROSITÀ
Preparare quanto basta perché accada la magia.
Le cucine professionali mi hanno insegnato il valore della preparazione, della ripetizione e del sapere esattamente cosa viene dopo.
La cucina privata mi ha insegnato qualcosa di diverso: il piano deve anche sopravvivere al contatto con persone reali.
Qualcuno arriva tardi. Il programma cambia. Cambia il tempo. Il pranzo diventa cena. Le persone hanno più fame del previsto…
Mi piace avere la struttura necessaria per mantenere ciò che è stato concordato e la libertà di cambiare rotta in modo dinamico e intuitivo. Adattandomi a ogni momento.
PERCHÉ ELEMENTAL?
Tornare a ciò che conta.
Cucinare è alchimia e trasformazione, ma non tutto deve essere trasformato fino a diventare irriconoscibile. Amo gli ingredienti interi, le spezie e le erbe fresche. Il contrasto tra qualcosa cotto a lungo e lentamente e ingredienti completamente freschi. Una cosa semplice può sorprendere e appagare quanto una molto complessa.
Mi piace ispirare le persone a cucinare, scegliere ingredienti che normalmente ignorerebbero e provare nuovi abbinamenti per il gusto di farlo.
UN MODO DI GUARDARE
La filosofia appartiene più al lavoro che alla vendita.
Ho studiato filosofia prima e durante il mio percorso da cuoco.
Ha cambiato il mio modo di prestare attenzione: a come le persone vivono uno spazio, a come le aspettative formano una serata, a quanto conta il ritmo e a come un piccolo dettaglio può cambiare tutto.
Il più delle volte non serve spiegarlo a tavola.
Deve semplicemente funzionare.
LAVORIAMO INSIEME