À PROPOS
J’aime offrir plus qu’un simple repas
Bonjour, je suis Alex Wester. Les mains et l’esprit derrière Elemental Table.
J’ai plus de dix ans d’expérience en cuisines professionnelles, de la street food et des burgers à la cuisine gastronomique et aux établissements étoilés. Aujourd’hui, je franchis une nouvelle étape de responsabilité et de liberté créative.
Ce qui m’intéresse n’est pas de recréer un restaurant chez quelqu’un. C’est d’apporter le savoir-faire et la discipline d’une bonne cuisine dans des lieux où elle peut être plus attentive, généreuse et vivante.
SAVOIR-FAIRE · INSTINCT · GÉNÉROSITÉ
Préparer juste assez pour laisser la magie opérer.
Les cuisines professionnelles m’ont appris la valeur de la préparation, de la répétition et de la maîtrise de chaque étape.
La cuisine privée m’a appris autre chose : le plan doit aussi résister au contact de vraies personnes.
Quelqu’un arrive en retard. Le programme change. Le temps tourne. Le déjeuner devient dîner. Les convives ont plus faim que prévu…
J’aime avoir assez de structure pour tenir ce qui a été prévu, tout en gardant la liberté de m’adapter avec intuition à chaque moment.
POURQUOI ELEMENTAL ?
Revenir à l’essentiel.
La cuisine est alchimie et transformation, mais tout n’a pas besoin de devenir méconnaissable. J’aime les ingrédients entiers, les épices et les herbes fraîches. Le contraste entre une cuisson longue et lente et des produits absolument frais. Quelque chose de simple peut être aussi surprenant et nourrissant que quelque chose de complexe.
J’aime donner envie aux gens de cuisiner, de choisir des ingrédients inhabituels et d’essayer de nouvelles associations, simplement pour voir.
UNE FAÇON DE VOIR
La philosophie appartient davantage au travail qu’au discours commercial.
J’ai étudié la philosophie avant et pendant mon parcours de cuisinier.
Elle a changé ma façon de regarder : l’expérience d’un lieu, les attentes qui façonnent une soirée, l’effet du rythme et la façon dont un petit détail peut transformer l’ensemble.
La plupart du temps, rien de cela n’a besoin d’être expliqué à table.
Il faut simplement que cela fonctionne.
TRAVAILLONS ENSEMBLE